ヨーロッパを中心に世界では様々な種類のチーズが作られています
前回のフランス編から引き続き、
今回は、ヨーロッパ諸国とまだまだ成長途中の日本のチーズ事情についてお話していきたいと思います。
チーズ大国『イタリア』
チーズといえばこの国！第二弾です。
フランスに続き、チーズときいて思い浮かべるのはこの国、
モッツァレラののったピザやパルミジャーノを削ってパスタにのせ
イタリアではチーズは料理に使われるのが主流ですが、
そんなイタリアは２つの地域に分けてご紹介していきたいと思いま
イタリア北部
北部は大きく分けると3000m級の山々が連なるアルプス山脈と
山間部では保存性の高い「山のチーズ」が作られており、
ポー河流域エリアは、
代表的なチーズには日本でもお馴染みの『パルミジャーノ・
イタリア中・南部
地中海に突き出たイタリア半島と地中海に浮かぶシチリア島、
気候が全体的に暑く乾燥しているため、
日本で羊乳チーズとして知名度が高い『ペコリーノ』
また『モッツァレラ』
スイス
スイスはアルプス山脈やジュラ山脈に囲まれた穏やかな気候の国で
代表的なものには『グリュイエール』や『エメンタール』
『グリュイエール』はフランスの『コンテ』と似ていると言われることもあり、『グリュイエール』の方が風味がまろやかでなめらかな質感なので初心者にもおすすめしたいハードチーズです。
スペイン
スペインはその多様な気候からチーズのスタイルも実に様々。
特に北西部のガリシア州やアストゥリア州は「緑のスペイン」
山がちで気温の高低差が激しい気候の内陸部では、
スペイン国内でも評価の高い『ケソ・マンチェゴ』
暑く乾燥した地中海沿岸と山間部では粗食に耐えられる山羊のミル
スペインではなんと山羊と羊、
スペインワインと一緒に頂きたい魅力的なチーズがまだまだたくさ
ドイツ
ドイツはヨーロッパのほぼ中央部に位置し、
西のオランダからは『ゴーダ』や『エダム』、
そんなドイツは、
そのうちの約40%は輸出されており、
というのも自国の伝統的なものよりもクリーミーで食べやすいもの
これが隣の”芝生は青く見える”ってやつなんでしょうか…？
オランダ
オランダといえばチーズの輸出大国といわれ、
国土の多くがボルダーと呼ばれる干拓地になっており豊かな牧草地
気候も海流の影響で温暖なため、
またオランダは運河の発達が早かったこともチーズの輸出大国とな
オランダの代表的なチーズといえば『ゴーダ』がありますが、
味わいにクセが少ないので、
日本
最後に日本のチーズについてもお話していきたいと思います。
日本のチーズの歴史は、鎖国時代の唯一の貿易相手だったオランダから伝わったゴーダチーズなどの影響が大きく、本格的にチーズの生産が始まったのは酪農が本格化した明治時代といわれています。
現在では日本各地で200を超えるチーズの生産者が日本の食卓になじむ様々な種類のチーズを作っています。
その特徴といえばなんといっても”旨味”が濃く、ミルクの旨味とともにお出汁のような風味すら感じるものも珍しくありません。
ここで少し、最近筆者が見つけた日本産チーズをご紹介したいと思います。
写真の真ん中（開封済みですみません）は、新利根チーズ工房さんの『常陸晴』というチーズなんですが、なんとこちら世界的にも珍しいハードタイプの白カビチーズなんです。
ブリなどのまろやかミルキーなソフトタイプを想像して食べてみると驚き！
白カビ独特のキノコっぽさが濃厚に香る味わいでした！
このように日本製のチーズ作りは小さな規模で作られている生産者が多く、まだまだ成長段階にあるといえます！一風変わった種類のチーズもたくさん作られています。
一般的なスーパーなどで見つけるのは難しいかもしれませんが、チーズの専門店や道の駅など地場産食品を扱うお店ではお目にかかれる機会がありますので、ぜひお気に入りのチーズを見つけてみてくださいね。
こんなチーズあったよなどの情報があれば教えて頂けると幸いです！
まとめ
いかがでしたでしょうか。チーズはヨーロッパのみならず世界の国々で様々な種類が作られています。
今回紹介した国以外でもまだまだたくさんの世に知られていない種類が生み出されているんだろうなあと思うと、知的好奇心と興奮で眠れなくなりそうです…
これからもチーズについて独断と偏見をまとめた情報を発信していきたいと思っています。
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